乡村饭店的目标市场是城市休闲或度假旅游者，以乡村旅游和乡土气息为特色，这就决定了乡村饭店的服务风格与城市饭店相比较应该更倾向于亲情，让游客感受到的是一种自在、舒适、温馨的“家”的感觉，真正是一种“自己的乡村别墅”的归属感和满足感。此时的从业人员更多地扮演的是私人管家、家庭教师和隔壁邻居的角色。这是乡村饭店本身要求，也是其优势所在。

    在目前的服务中，比较注重讲究规格、讲究豪华，其实这些东西并不一定体现人性化，更谈不上体现亲情化。乡村饭店接待数量少，更能体现人的舒适，体现对人的更近距离的、更直接的、更细致入微的服务。这种服务的亲情化，主要体现在浓厚的家庭氛围，体现在无形的主客关系和有形的服务内容上。目前大量现有的和在建的乡村饭店在服务内容方面存在着严重的雷同问题，特别是发展到一定阶段后，受利益驱动的影响，服务的亲情化逐渐淡化甚至丧失，这是致使目前部分乡村饭店陷入困境的不可忽视的原因之一。

    四、发展规模化

    乡村饭店因产权分散造成的分散经营，必然势单力薄，规模化程度低。这在乡村旅游发展初期尚不明显，但当到一定阶段后便渐感后劲不足，上档艰难。经济学认为，企业规模达不到最小规模临界值，是一种潜在的资源浪费。实现企业规模经济的基本方法就是产权交易。私营业主是目前乡村饭店产权所有者的主体，这在一定程度上制约着乡村饭店的发展。

    分散产权下的分散经营将直接影响到乡村饭店的管理、服务水平的提高，大大压缩了乡村饭店业发展的上升空间。由于实力所限，单体乡村饭店在人员培训、调用等人事工作方面以及在财务、采购、市场营销等专门性工作方面往往不能像饭店集团那样聘用有专长、有经验的高级专业人员。这无形中增加了乡村饭店的管理成本，使当地有限的乡村饭店管理能力得不到最大化利用。另外，分散产权下的各自为政，使各个乡村饭店在市场营销和新技术应用方面受到极大限制。相对于单个旅游产品给旅游者留下的印象来说，一系列的旅游产品给旅游者留下的印象要深刻得多，人们对一个旅游产品了解越多就越倾向于购买。

    产权分散是目前乡村饭店向更高层次发展的一大障碍。政府应当主导创造饭店产权交易的平台，促进乡村饭店业的规模化进程，依靠乡村旅游的雄厚实力打造乡村饭店。

    五、经营品牌化

    品牌经营是饭店业发展的核心竞争力，消费者瞄准饭店，首取的是品牌企业，这是现代饭店竞争的必然趋势。乡村饭店因其经营范围小、规模化程度低，尤其要树立强势品牌，以扩大知名度。饭店的品牌不是单靠广告或口碑便能确立的，需要具备五个方面的条件，即产品质量有特色、有一定的市场占有率、适时推出新产品、有丰富的文化内涵、经常开展各种促销活动。

    长期以来，乡村饭店没有形成被广泛认知的品牌，乡村饭店产品没有形成鲜明的区别于其他饭店的特殊印象，影响到乡村饭店业的营销工作。乡村饭店树立品牌，首先要善于利用资源“就地取食”，形成人无我有的“食文化”。事实上，乡村环境纯自然，食品纯天然，稍加打造便可推出道道美食。北京延庆县柳沟村水质甘甜，做出来的豆腐清香水嫩，在延庆地区享有盛名。2003年，柳沟民俗村以特色农家饭———火盆锅豆腐宴为招牌，在京郊一炮打响。仅去年一年，柳沟村就迎来22万客人，吃掉豆腐24万公斤。其次要建立完善乡村饭店支持系统，激励业绩显著、管理一流的乡村饭店发挥自身的示范效应，积极实施扩张，根据利润最大化原则实施品牌化经营。

    六、管理规范化